硬菜是什么意思(为什么要这么叫)

  我们在餐馆吃饭的时候有时候总会听到有人说要整几个硬菜上来,第一次听到这个词语的时候我还很是好奇硬菜是个什么菜,到了后来我才知道什么是硬菜,对于硬菜的标准各个地方都不同。有一点是公认的,那就是份量足,而且还必须要有肉,还必须是大肉,在大厨的观念肉里面搭配青菜的都算不上硬菜。

  硬菜的意思来源于不易消化的食物,当然,后来被慢慢演化成肉菜,尤其是大型肉类食物的代名词。比如烤羊肉,炖肘子,烤鸡,烧鸭一类的肉类菜肴。而且,硬菜的代表主要是肉,也就是无论什么坚硬的蔬菜或者主食,比如冬笋和黑麦面包,这些都不能算是硬菜。硬菜的主要标志就是肉菜,解馋,可以大快朵颐的菜肴。

  慢慢的各个地方菜中的耐消化,可以长时间提供能量的菜肴,就都被归为硬菜的系列比如川菜中的水煮鱼、辣子鸡、东坡肘子、蒸腊肉之类。而这些硬菜中更是以整炖肘子,整炖鸡,大对虾,烤鸭,黄河鲤鱼,这些菜为代表。随着南北饮食文化的交流,硬菜变成了招待来客朋友必备菜,慢慢发展成了特色,昂贵,体面等。这样各个地方就产生了不同的菜式。

  比如北方以炖肉炖骨,南方飞禽野味,沿海龙虾鲍鱼,西部烤肉系列等等。这样吃的爽又不失面子。所以说到了现在每个地方所说的整几个硬菜的含义是不同的,主要还是看在那个地方吃饭。
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