粘豆包是烫面还是发面(教你一种粘豆包的新做法)

  这几天我做了不少的粘豆包,我都是采用我们传统的粘豆包方法制作的,味道特别的好,就是做法有点复杂,需要有一定的操作经验才行。我也把制作粘豆包的详细方法,用文章的形式写了出来,可有些朋友对于粘豆包的制作方式还是不太了解。做出来的粘豆包不算太称心,其实就是不太熟练而已,只要做得次数多了,自然就好了。

  在我们东北,制作粘豆包的方法只有两种,一种是将黄米面或者江米面进行发酵后包制。还有一种就是采用烫面的方式,也就是将黄米面或者江米面,用开水烫制一下,然后做成面团进行粘豆包的制作。不过这两种粘豆包的做法,都需要掌握一定的基础制作常识才行,对于初次制作的朋友来说,还是有一定难度的。

  其实粘豆包除了这两种做法之外,我们还可以借鉴一下山西黄糕的做法,用做好的黄糕来包粘豆包,无论从视觉和味道上,都不输给东北粘豆包,而且口感特别的好。今天我就教大家一种粘豆包的新做法,不烫面不发面,包好的粘豆包直接就可以吃,做法特别简单,一学就会,保证零失败!

  所需食材:黄米面1000克,清水400毫升,饭豆或者红小豆500克,白糖150克。

  制作方法:

  1、把饭豆清洗干净,放盆中加满水浸泡一夜或者十个小时左右,这样可以使饭豆更容易煮熟,也更加软糯。

  2、饭豆浸泡好之后,我们把它放在锅中,加入少量的清水,大火煮二十分钟,煮熟后把锅中多余的水倒掉,用勺子或者粉碎机,将饭豆捣碎或者绞碎,再加入白糖搅拌均匀。

  3、饭豆馅调好之后,我们可以把它团成乒乓球大小的圆形,这样可以使包出来的粘豆包大小均匀,而且制作起来也很方便。

  4、把黄米面放在盆中,分三次加入400毫升冷水,边加水边用筷子搅拌,让黄米面形成面穗状,然后再用手将面穗搓开,别有面疙瘩存在,最后将黄米面全部搓成潮湿的粉状就可以了。

  5、准备一个蒸锅,在备好一个屉布,把屉布用水淋湿,然后铺在蒸屉上,在将搓好的黄米面粉平铺在蒸屉上,盖上锅盖大火蒸十分钟左右即可。

  6、黄米面蒸好之后,马上将它倒在盆里,带上手套趁热把它揉成面团,因为刚蒸好的黄米面黏性强,所以必须要趁热揉制,为了避免把手烫伤,可以在手套上蘸点冷水,可以起到防烫的作用,最后将黄米面揉制表面光滑黏性十足就可以了。

  7、把揉好的黄米面团冷却一会,然后就可以取一个面剂,把它按成饼状,再将团好的豆馅放在中间,用两手团成圆形,粘豆包就制作好了。

  用蒸好的黄糕包粘豆包,不仅口感软糯有嚼劲,而且非常的省事,包好的粘豆包直接就可以吃,也可以放到外边冷冻保存,等到下次吃的时候,可以锅蒸一下,或者放点油煎一下,味道特别的好。

  小贴士:由于黄米面黏性很强,所以我们在制作黄糕和包制粘豆包的时候,最好带上一次性胶皮手套。这样可以避免黄米面粘手,操作起来也很方便。
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