条子肉的做法(厨师长分享饭店做法)

  要吃肉还是条子肉,颜色红亮好看,吃着解馋过瘾还不油腻,以前都是在酒席上才能吃到,没有酒席又想吃怎么办,今天我们就做一道条子肉来解解馋,详细的到每一个步骤,看过就能做的出来,喜欢吃肉的朋友先收藏吧。

  第一步、首先我们准备食材

  取五花肉一条约400克,切成四等份的段。

  好的五花肉,是一层瘦肉,一层肥肉,肥瘦相间着,其特点是肥肉遇热容易化,瘦肉久煮不会柴。

  大葱切成马蹄片,放在盆里,生姜切成姜片,大蒜拍扁,与葱,蒜一起放在盆里。

  抓入八角2克,花椒1克,干辣椒1克。

  泡发好的梅菜150克,切去根部,再切成小段放在盆里。

  第二步、我们先把五花肉用水煮一下

  锅内烧水,凉水下入五花肉块,凉水下入五花肉便于煮出肉块里面的血水,然后倒入料酒5克,料酒遇热挥发,带走猪肉的腥味。

  打去锅中的浮末,开小火煮十五分钟,十五分钟以后用筷子扎一下肉块,能够插透,八成熟,即可捞出,用凉水快速冲凉,用凉水冲洗肉块,肉块在后面的炸制中不溅油。

  然后把五花肉放在盆里,倒入老抽5克,放入老抽给肉块上一下底色。

  第三步、把五花肉块过油

  锅内烧油,油温六成热时,放入肉块炸两分钟左右,炸到肉块表面起皱,捞出肉块用凉水冲凉。

  第四步、我们给五花肉调味

  接下来我们把五花肉切成片,放入准备好的葱,姜,蒜和大料。

  再加入食盐2克,冰糖几粒,酱油3克,胡椒粉1克,料酒3克,甜面酱5克,将所有调料搅拌均匀以后,把肉片整齐的码在扣碗中。

  这道菜要稍微咸一点,可以多放入几粒冰糖,白糖也行,要能吃出甜味为好。

  盆里的料汁全倒在肉片上面,最后放入切好的梅菜。

  第五步、也是最后一步,上锅蒸

  我们蒸五花肉,锅中烧水,把摆好的扣碗放在篦子上面。

  蒸四十分钟左右到一个小时,把五花肉蒸熟透,四十分钟以后,取出小碗,另外取一个盘子盖在碗上面。

  蒸一回条子肉需要的时间久,一次最好多蒸出来两碗,放在冰箱冷冻起来,吃的时候再回锅一蒸就能吃。

  然后迅速翻过来盘子,拿走上面的小碗,码放整齐的肉片就呈现在我们的眼前,最后撒上葱花作为点缀。

  好了,这道具有地方特色的河南老式条子肉就做好了,肥而不腻,嫩而不烂,尝一口,一口一口就不想停,每一口都是入口即化的香与满足。
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