乳清粉是什么东西(脱盐乳清粉有何作用)

  宝妈们在选择奶粉时,经常会看到脱盐乳清粉的字样,那么,奶粉中添加脱盐乳清粉究竟有何作用?

  什么是脱盐乳清粉?

  脱盐乳清粉是指从经巴氏杀菌,没有添加任何防腐剂的新鲜乳清经物理分离技术(电渗析,离子交换)脱盐、低温浓缩和喷雾干燥制成的乳清粉。

  脱盐乳清粉集合了乳清粉的优点,又更加安全健康,是非常优质的乳清产品,按照等级不同可以分为D40、D50、D70、D90,目前婴幼儿奶粉中脱盐乳清粉通常使用D90,脱盐程度较高。

  为什么要添加脱盐乳清粉?

  乳蛋白质主要由乳清蛋白与酪蛋白组成,其中母乳中蛋白质乳清蛋白与酪蛋白的比重为60:40,牛乳中乳清蛋白与酪蛋白的比重为20:80,羊乳中乳清蛋白与酪蛋白比重为25:75。

  为调节幼儿配方奶粉中的蛋白质比例,需要添加乳清蛋白粉或脱盐乳清粉,使蛋白质比例向母乳靠近。

  《食品安全国家标准婴儿配方食品》(GB10765-2010)对乳基婴儿配方食品中蛋白质的含量及组成做了相应规定,要求1段奶粉乳清蛋白含量≥60%。因为幼儿的生长发育需要大量的蛋白质,乳清蛋白的代谢模式有助于维持机体的正氮平衡,及时补充蛋白质的消耗。

  注:儿童生长发育期,由于体内需要蛋白质合成新组织,或合成酶和激素以满足生理需要,食入氮量多于排出量,蛋白的合成代谢超过分解代谢,即可出现正氮平衡。

  脱盐乳清粉在婴幼儿奶粉中究竟有哪些作用?

  1、增加乳糖含量

  对于婴幼儿来讲,乳糖除了供给热能外,部分乳糖在小肠中转变成乳酸,有利于预防肠道细菌的生长,并有助于钙和其他无机盐的吸收。所以在1段婴幼儿配方奶粉中乳糖的占比需达到碳水化合物的90%以上。

  加入脱盐乳清粉后,可以大量增加乳糖的含量。由于乳基来源不同,奶粉中的乳糖的来源也会有差异,比如脱盐羊乳清粉中就是羊乳糖的来源。不过现目前由于灰分含量高于牛乳,所以羊乳清粉脱盐更加困难,价格也更贵。

  2、增加乳清蛋白含量

  对于婴幼儿来讲,乳清蛋白不仅含有宝宝所需要的20种氨基酸及丰富的矿物质元素,生物利用率较高,而且乳清蛋白包含了牛乳中大多数营养成分并且具有较小的分子量,其可溶性强,容易消化吸收。

  加入脱盐乳清粉后,可以增加乳清蛋白的含量,提高奶粉中乳清蛋白的占比。

  3、降低灰分的含量

  对于婴幼儿来讲,灰分过高容易造成宝宝肾脏等代谢负担,所以需要除去部分盐类。目前婴幼儿奶粉中脱盐乳清粉通常使用D90。脱盐乳清粉D90,它可以脱掉90%的矿物质,从而降低灰分的含量,更有利于宝宝更好的发育。

  写在最后

  由于我国干酪发展较国外落后,乳清综合利用率低,技术条件等等因素的制约,所以我国脱盐乳清粉主要依赖于进口。

  其实严格了说,脱盐乳清粉也属于大包粉的范畴,乳清的生产要求比较高,如果要求够高、工艺够先进,乳清也可以是液态脱盐乳清,这种企业的话还需要有乳清生产工艺。可以去看看国外本土版奶粉,很多都是添加液态脱盐乳清。
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