塔塔粉的作用(塔塔粉是吉士粉吗)

  塔塔粉,学名叫酒石酸氢钾,是一种酸性的白色粉末,平时在制作西式蛋糕时,帮助蛋白打发以及中和蛋白的碱性,因为蛋白中的碱性强,加了塔塔粉不但可以中和碱味,还可以帮蛋白起发,使泡沫稳定、持久、且颜色较雪白,增加了制品的韧性、使产品更柔软。所以经常用在西式烘焙制品中。

  吉士粉,是一种香料粉,浅黄色,具有浓郁的奶香味和果香味,是由疏松剂、稳定剂、食用香精、食用色素、奶粉、淀粉混充而成,具有:增香、增色、增松脆、增强粘滑性等4大作用,适用于软、香、滑的冷热甜点之中。如西式面点中的蛋糕、蛋卷、包馅、面包、蛋挞等糕点和布丁中,同时有些果味型果汁为取其特殊的香气和味道,也选择其为辅助料。

  塔塔粉是吉士粉吗

  1、塔塔粉不是吉士粉。塔塔粉是一种酸性的白色粉末,制作蛋糕时主要用来帮助蛋白打发以及中和蛋白的碱性。可以使鸡蛋清快速打发成弯钩状。

  2、塔塔粉不是吉士粉。塔塔粉主要用于打发鸡蛋清,而吉士粉是一种预拌粉。从超市购买的吉士粉都是事先加工处理好的半成品,只要加少量的牛奶或者水就能还原为浓稠的卡仕达酱,也能用于炒菜勾芡,必须与淀粉一起搅拌均匀同时用。
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