腊鸡腿怎么做好吃(腊鸡腿十几年老配方做法)

  天气越来越冷,腊月越来越近,一些小伙伴也开始蠢蠢欲动,菜市场最火的是肉摊,越漂亮的猪肉卖的越快,而且还是大块,人们忙着回家腌腊肉,灌香肠,有的肉摊老板还提供一条龙服务,只要买他的肉,免费帮灌香肠,每次路过他那,都能看见一些老太太在忙乎,腊制品是年味比较足的食物,在我们这有无腊味不过年的说法,就算猪肉涨到一百元一斤,依然会有人购买,除了以上这些腊味,腊鸭、腊鸡腿也同样受欢迎,晒好的鸡腿肉质醇香,嚼劲十足,不油不腻,腊味十足,最重要的一点,鸡腿成本低,不会做不要紧,今天我来教你制作腊鸡腿。

  腊鸡腿很简单,无需过高的厨艺,只要你想做,就能成功,鸡腿的选择并无特别之处,就琵琶腿就可以,调味品就地取材,就是常见的那些家庭佐料,小雪腌菜,大雪腌肉,还有两三天就是大雪节气了,这时的天气时令,很适合腌制肉食,爱吃腊鸡腿的抓紧做,我用了十几年的配方,分享给大家,学会腊鸡腿,让家人对你刮目相看。

  食材:鸡腿、琵琶腿、花椒、黑胡椒、白胡椒、香叶、桂皮。

  调味:食盐、高度白酒。

  1、准备鸡腿10斤,我买的鸡腿和琵琶腿,到家还是硬硬的,如果你能买到新鲜货源,那最好不过了,第一步先解冻。

  2、解冻的方式越自然越好,先把鸡腿清洗一遍,浸泡一个小时,然后拿出来,晾一个晚上,第二天再进行制作。

  3、锅中不放水不放油,加入花椒25克,黑胡椒25克,白胡椒15克,香叶2克,桂皮5克,小火进行炒香。

  4、能闻到胡椒的香味,就可以停止了,先关火晾一会儿,锅中倒入300克食盐,中火炒6分钟左右,彻底放凉。

  5、鸡腿解冻好了,如果表面有水分,可以拿厨房纸吸干或者毛巾吸干,准备一个大容器,倒半瓶高度白酒,把鸡腿浸泡一下,裹伴均匀,白酒能杀菌消毒。

  6、抹过白酒的鸡腿,拿起来放进锅中,再均匀的沾满一层食盐,如图所示,全部按照这个方式,制作完成。

  7、裹满食盐之后,装进一个盆中,用保鲜袋盖上,放置一个晚上,不宜放在温度过高的房间,尽量放在冷藏室。

  8、用扎带或者棉线捆住鸡腿骨的位置,放在通风的地方晾晒,看好未来的天气,禁止淋雨,15度以下最好,大约15天左右,腊鸡腿制作完成,吃之前用热水泡30分钟,清洗干净,蒸着吃或者炒着吃都行。

  9、有鸡腿也有琵琶腿,大家随意制作,方法都是一样,我两样都购买了,晒好的腊鸡腿嚼劲十足,咸香可口,好吃不油腻,没有一点腥味,上锅蒸着吃最过瘾,喜欢你也来试试吧。

  技巧总结

  1、黑胡椒、白胡椒、花椒都是去腥的小能手,这样腌的腊鸡腿没有一点腥味。

  2、白酒必不可少,它能延长腊肉的保质期,还能杀菌消毒。

  3、鸡腿制作的时候,需要风干进行,白天晒一晒,晚上通风吹一吹,重复一个星期之后,只放通风处就可以了,随吃随取,不用放冷冻。
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