不烂子的家常做法(教你做山西美食不烂子)

  每年的中秋节前后,北方的土豆会迎来大丰收,新鲜的土豆大量上市,正是吃土豆的好时候。在山西地区,土豆可是家家户户必备的好食材,好多人家都要囤上上百斤来过冬,土豆这种食材怎么做都好吃,凉拌、炒食、炖煮都合适。

  在山西,要说最受欢迎的土豆吃法,应该非不烂子莫属了,不烂子在山西大部分地区都比较流行,也是很多山西人从小吃到大的美味。新鲜的土豆擦成丝,然后在表面均匀地裹上一层面粉,再上锅蒸至断生,晾凉后进行炒食,口感软糯不失劲道、喷香入味。

  不烂子的做法对于老一辈的山西人来说再熟悉不过了,但对于很多厨房新手来说却比较陌生。蒸土豆丝的时候特别容易粘连成一坨,相信这个问题很多朋友都遇到过。下面小编就为大家分享不烂子的具体做法,不粘不坨、口感劲道、喷香入味,喜欢吃的朋友记得收藏哦!

  准备食材:土豆800克、面粉适量、鸡蛋两颗、大葱一段、大蒜两瓣、干辣椒少许、盐适量。

  做法步骤:

  1、把土豆洗净后擦成细丝,最好用这种扁的擦丝器,擦出的土豆丝口感比较好,比较适合做蒸不烂子。

  2、把擦好的土豆丝用清水洗掉表面多余的淀粉,然后把水分控干备用。土豆丝控水这个步骤非常重要,如果水分没有控干,蒸的时候很容易会粘成一坨,影响卖相和口感。

  3、土豆丝控干水分后,加入适量面粉翻拌均匀,使土豆丝表面均匀地裹上一层面粉。土豆和面粉的比例大概为7:3,土豆丝拌上面粉的状态是根根分明的,没有粘连的现象。

  4、蒸锅中加入适量清水,水开后在笼屉上铺上蒸笼布,然后把拌上面粉的土豆丝放入蒸锅中,盖上锅盖,大火蒸8分钟左右。

  5、8分钟后关火,把蒸好的土豆丝盛出,晾凉,抖散,不烂子就做好了。

  6、接下来准备一些炒不烂子用的小料,把大葱切成葱花、大蒜切成蒜片、干辣椒切成小段。

  7、两颗鸡蛋打入碗中,加入少许盐,用筷子搅散;炒锅里加入适量食用油,油热后下入鸡蛋液,炒熟、炒散,盛出备用。

  8、炒锅里再加入少许食用油,油热后下入葱花、蒜片、辣椒段炒香,然后下入晾凉的不烂子,大火翻炒几下,加入适量盐调味,继续翻炒。

  9、把不烂子炒香后加入提前炒熟的鸡蛋,再翻炒几下即可出锅装盘。

  小贴士:

  1、土豆丝清洗过后一定要把水分控干,否则拌上面粉会特别容易粘连。

  2、蒸不烂子的时间不能过长,在8分钟左右即可。
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