窑鸡的做法及配料(古法窑鸡配方及详细制作流程)

  叫花鸡相比大家都见识过也品尝过,叫花鸡色泽棕红,油润光亮,鲜香扑鼻,鸡香浓郁,鸡肉酥嫩,营养丰富,风味独特,深受广大消费者喜爱,但是现在生活的人们,尤其是在城市生活的朋友们,看到的都是高楼大厦,钢筋水泥街道上一尘不染,泥巴想也别想见到,更别说做叫花鸡的绍兴黄酒封缸泥了,所以今天我给大家带来的是,改良版的古法窑鸡制作配方,希望大家喜欢。

  1、盆内下胡椒粉1克盐娟鸡粉1克、鸡粉5克、盐5克、糖5克鲜沙姜粒10克、生抽20克和匀成腌料。

  2、取160天左右的放养走地鸡一只(约1500克),宰杀治净,斩掉鸡头,洗净后用布擦千水分,放入盆中,用绍兴黄酒清洗鸡身,起到初步祛异的目的。

  3、从腹腔开口处塞入当归片5克、瑶柱10克、枸杞10克、红枣片10克、花菇片15克、姜片15克、洋葱丝20克,然后在表皮均匀地抹上一层调好的腌料,取锡纸每张刷上薄油,撒少许洋葱丝垫底,将鸡摆在上面,把锡纸包起裹实,放入保鲜冰箱存放5小时使其充分入味。

  4、开餐前先在窑炉内生火预热,待炉温升至350C,摆入腌好的鸡,关上炉门,保持此温度将25分钟,至熟透后取出即成。

  此鸡熟加工工具,用烤箱和烤炉都可以,家庭做就有烤箱即可,商用用烤炉最好。
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